青黄豆的功效与作用

青黄豆的功效与作用

青黄豆是毛豆的别称，是菜用大豆，又称枝豆、青豆，是以绿色鲜嫩豆粒作蔬菜食用的大豆。青黄豆是在南方栽培中演化出来的专供菜用的一类大豆，以嫩豆粒供食，长江流域普遍栽培。青黄豆还有保健药用价值，适量食用具有降低血脂、健脑益智、通便等功效。

营养价值

青黄豆营养丰富，含脂肪5.7%、蛋白质13.6%，高于其他豆类蔬菜，还含碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁，以及16种氨基酸、烟酸、抗坏血酸、丁香酸、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸等营养成分，故食味鲜美。

功效与作用

1、降低血脂：青黄豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2、健脑益智：青黄豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3、通便：青黄豆中含有丰富的食物纤维，可刺激胃肠蠕动，改善便秘，起到通便的作用；

4、其他：青黄豆营养丰富均衡，口感鲜美，且含有有益的活性成分，对改善食欲不振与全身倦怠有一定帮助。

食用注意事项

青黄豆一定要煮透或炒熟再食用，否则会导致中毒。肾功能不全者、对青黄豆过敏者、痛风者慎食。

怎样吃更健康

青黄豆以鲜嫩籽粒供食，炒、煮、煎、焖、烧、炸均可。连荚用淡盐水煮食，清香可口，别具风味，称毛豆荚。加工成的豆浆、豆花、豆腐，都是人们喜爱的食品。此外，还可制罐、速冻。

选购技巧

以豆荚鲜绿亮泽、颗粒饱满、水分充足、无虫蛀、上面有细密的绒毛的为佳。在剥壳后不宜保存太久，应尽快食用。

参考文献

徐书振,董现莹,曹宇鹏主编.常用食材的性味与功效[M].西北工业大学出版社,2016.10,118.

王鸿编著.南方保护地蔬菜栽培技术[M].天地出版社,2006.01,200.